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常见问题

山梨酸及其钾盐小常识

发布时间:2020-08-12 14:04:06编辑:山东风途科技来源:www.fengtukeji.com

  防腐剂是各类食品添加剂中人们 误解最多的一个品种。由于常识的缺乏和某些误导,很多人把食品防腐剂与 “有毒、有害 ”等同起 来。因此,~些人视食品防腐剂如 山洪猛兽持抗拒 心 理,更多 的人 则 对食 品 防 腐剂 敬而 远之 持 戒 备心 态 。 防腐剂主要作用是抑制微生物的生长繁殖,延长使用价值而在食品中使用 的添加剂,是能够杀死微生物或抑制其增殖的物质 以延长食品的保存期。有时也可防止食物中毒的发生。防腐剂按其来源不同分为化学防腐剂和天然防 腐剂两大类 。合成防腐剂包括有机防腐剂和无机防腐剂 。山梨酸钾则属于有机防腐剂。

  山梨酸钾的化学名称为“2, 4-乙二烯钾”,其形态 为白色至浅黄色晶体颗粒或鳞片结晶或粉末,略带臭味或无臭味,易溶于水, 1%的水溶液pH值为7~8,也 溶于乙醇等。具有可燃性和吸湿性,长期放置在空气中,容易被氧化变色。山梨酸钾作为食品防腐剂,能够抑制微生物细胞(尤其是霉菌细胞)体内脱氢酶的活性,导致多种重要酶系统被破坏,有效抑制了有害 微生物的生长繁殖,从而达到抑菌、防腐目的。山梨酸钾作为不饱和脂肪酸盐被机体摄入后,最终被氧化成二氧化碳和水。其分解温度高达270℃,热稳定性比较好,毒性仅仅是苯甲酸钠的1/40,但抑菌、防腐效果却是苯甲酸钠的5~10倍,在防腐过程中又能保持 食品原有的营养成分以及色、香、味不发生改变。山梨酸钾基于其防腐、稳定、安全的优越性,近年来已经 技术平台 58 2018年第3期 被国内外食品行业广泛应用。

  山梨酸钾一直被认为是一种有益的防腐剂,能有效防止发霉,但它安全吗?

  最近有两项研究发现山梨酸钾会给人体健康带来毒性和有害影响。其中一项研究发现山梨酸钾会损害白血细胞。这种化学品具有遗传毒性,意味着会损害遗传信息,导致基因突变,甚至癌症。

  另一项研究结果更强调了山梨酸钾的危害。在该项研究中,山梨酸钾与抗坏血酸混合会导致DNA损害。抗坏血酸经常被叫做维生素C,常见于许多食品。尤其是罐头水果或苏打汽水,最经常用山梨酸钾与抗坏血酸混合。

  山梨酸钾的副作用

  尽管山梨酸钾的毒性还不确定,但已证实它会导致副作用。例如,使用包含山梨酸钾的护肤霜或其它美容产品会造成皮肤刺激,发红,皮疹,烧灼感或流眼泪,以及其它反应。对钾过敏的人最容易出现这些不良反应。

  食品中的山梨酸钾也同样会给健康带来危害和副作用。长期过量摄入山梨酸钾防腐剂会导致恶心,呕吐,反胃和腹泻等症状。此外,长期摄入山梨酸钾还会造成营养缺乏,使身体难以适当吸取维生素和矿物质等营养素。营养不良与许多严重健康并发症存在联系,这意味着吃太多山梨酸钾会给健康带来隐患。

  怎样快速检测食物中是否含有山梨酸钾呢?

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  山梨酸及其钾盐小常识


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